A casa mia da sempre i Maccheroni sono la pasta preferita, con a seguire i Spaghetti e i Bucatini. Mia madre li preparava veramente in mille modi. Donna di grande sapienza in cucina, sembrava trasformare come per magia ogni pasta comune ( agli occhi di molti) in un vero piatto da re..! Non è mai esistito un giorno in cui a casa di mia madre non si mangiasse pasta ( eppure nessuno di noi era grasso!) Sarà stato che quando ero bambina io i bambini erano bambini...! Non facevamo in tempo a finire di mangiare che si correva fuori, correva veramente, senza fermarsi mai fino al tramonto e più tardi, fino a quando si tornava a casa a fare i compiti, per poi tornare fuori fino a sera! In modo particolare questo accadeva d'estate, ma anche l'inverno non ci risparmiavamo. Sono stata pochissime volte malata, mai una tosse mai un raffreddore...Oggi i bambini ogni soffio di vento si ammalano, li abbiamo resi deboli, troppe medicine, troppi vaccini e antibiotici! Stiamo creando una generazione di malaticci, facili prede delle case farmaceutiche. Le mamme devono essere la prima difesa dei propri figli, non permettere che persone estranee a loro, possano decidere per il bene dei propri figli. Mia madre è sempre stata una donna molto forte, nonostante avesse dei problemi di salute molto importanti. Ho ricordi bellissimi di lei, nei pomeriggi invernali quando facevo i compiti in cucina, vederla ai fornelli a preparare mille cose per noi ( otto figli), sempre con il sorriso e cantando. Mia madre con la sua voce argentina, sottile e acuta, cantava canzoni d'amore con il sottofondo musicale della radio. Cucinava allegra, senza mai lamentarsi, gioiosa di fare quello che faceva. La stessa positività l'ha tramandata a noi figlie, tutte noi cuciniamo con amore e allegria, sia per la nostra famiglia che per i nostri amici. Ma torniamo ai Rigatoni ( Maccheroni in Italiano) rossi,verdi o viola, rigatoni dai mille colori e sapori! Quelli mitici erano i maccheroni all'Arrabbiata:Quelli che preparava lei erano veramente arrabbiati, usava come peperoncino i Diavoletti che prendeva al mercato del Trionfale, da un signore Calabrese che viveva a Roma da molti anni.
Ingredienti: Maccheroni se per 4 persone 500 g. ( poi fate voi secondo le persone)
burro-lardo-aglio-pomodori maturi da sugo o bottiglia-funghi porcini freschi-un peperoncino o più ,secondo quanto ne sopportate-sale-parmigiano e pecorino mischiati.
In un tegame mettete il burro e il lardo tagliato a dadini, con gli spicchi di aglio. Quando sono imbionditi ma non bruciati,aggiungere i pomodori e i funghi entrambi puliti e tagliati. Poi il peperoncino tritato fritto ma non bruciato e salate, lasciando in cottura lenta per 30 minuti, se occorre poca poca acqua. Portare ad ebollizione l'acqua, salata quando bolle, per la pasta. Buttate i maccheroni e lasciateli cuocere al dente. Quando è cotta spolverizzare con parmigiano e pecorino mischiati, girando ben bene. ( seconda variante di maccheroni già descritti altro post). Servire la pasta in contenitori di legno ha un effetto finale straordinario, mia madre spesso utilizzava contenitori in legno, coccio altro effetto...altra emozione...!
Oppure si possono preparare anche con la Salsiccia:
maccheroni-sale-mezzo cavolo cappuccio-salsiccia-olio-burro-mezzo bicchiere di vino bianco-brodo-pepe-pecorino.
Tagliare il cavolo a striscioline, lavatelo bene (attenzione ai bruchi) lessare in acqua salata. Dopo qualche minuto, deve essere ammorbidito. Unire la pasta che lascerete cuocere con la verdura. In una grande padella, spezzettate la salsiccia, farla rosolare con olio e burro, quando avrà preso colore bagnatela con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo. Poi bagnatela con un mestolo di brodo, lasciando cuocere per 15 minuti.
Quando la pasta e la verdura saranno cotti, vuotarli in una terrina, condite con la salsiccia e il fondo di cottura, aggiungete il pepe o peperoncino. Cospargete di formaggio. Mescolare e servire ben calda.
Vi leccherete i baffi...anche voi che non avete...baffi!
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