Da sempre i Pomodori hanno accompagnato le donne ( e oggi anche gli uomini, cucinano sempre di più!) nella realizzazione di piatti succulenti. Nella tradizione popolare le donne hanno realizzato con i pomodori tante ricette, sia da consumare a tavola che da conservare per l'inverno. Le famose bottiglie di pomodoro che realizzavo con mia madre, mia nonna e tutte le mie zie e cugine. L'estate era una vera festa, tutte a lavare pomodori e bottiglie, qualche volta anche barattoli quando si preparavano quelli a pezzi o interi. Poi tutte le donne della famiglia, si mettevano al lavoro, lavando e passando con la macchinetta, fino ad ottenere un mare di rosso pomodoro, che veniva imbottigliato e cotto, dentro grandi bidoni di latta, poi si lasciavano riposare fino a quando l'acqua si raffreddava. Tirate fuori il giorno dopo e conservate in casa, al fresco e al buio. Tesoro importante per la massaia, quando l'inverno non permetteva di avere a portata di mano questi frutti rossi come il fuoco, appena colti dalla pianta. In quelle bottiglie c'era tutto il cuore e l'amore di donne, che come formichine preparavano riserve per l'inverno. Questo momento non era solo per fare provviste, ma anche un modo per stare insieme, mangiando ridendo e lavorando. Tradizione che veniva tramandata di madre in figlia, anche se i "maschi" non erano esclusi. Venivano utilizzati per i lavori pesanti, tipo spostare le cassette,
vuotare i pomodori nell'acqua, curare il fuoco. In alcune parti d'Italia, questa tradizione ancora vive, nello stesso modo e con le stesse modalità. Donne di cuore...che della casa e della cucina ne hanno fatto il loro regno, vere regine di uno spazio e di un tempo, che niente potrà togliere loro.
Adoro vedere queste donne, gioiose e volenterose, dare con il cuore amore al loro lavoro e alle loro famiglie...queste fotografie di altri tempi non dovrebbero mai andare perdute!
Ma ora passiamo alla ricetta:
1 Kg di pomodori perini- maturi e sani. Sale-peperoncino rosso-pepe nero in grani- olio di oliva.
Pulire i pomodori con uno straccio umido, togliere i rametti e tagliarli nel senso della lunghezza. Posizionarli sopra un'asse di legno, sopra un po' di sale a pioggia. e metterli al sole ad essiccare. Per ottenere dei buoni pomodori rossi, secchi, ci vogliono circa 4 giorni. Se il sole è sempre presente, altrimenti dovrete regolarvi, fino a quando li vedrete belli secchi e asciutti. Allora saranno pronti per conservarli. Dovranno essere rivoltati almeno due volte al giorno, la notte ritirati in casa. Passato il tempo giusto, metteteli in vasi di vetro, ben schiacciati, mettendo tra uno strato e l'altro, pezzetti di peperoncino e qualche grano di pepe. Alcune aggiungono anche alici o capperi. Quindi vanno coperti con olio, chiudendoli ermeticamente. Poneteli in un luogo asciutto e fresco ( le antiche dispense delle nonne!)...Lasciate passare almeno un mese, prima di consumare i pomodori, potranno essere usati come contorno, o anche come antipasto. Alcuni contadini usavano portare grandi fette di filone o pagnotta, piene di pomodori secchi! Quanta vitamina C....!
Vorrei ringraziare la signora Anna per la ricetta...
Ogni volta che andate a conservare prodotti alimentari assicuratevi che tutto sia ben pulito, sia gli alimenti che i contenitori. I contenitori vanno bolliti sempre anche se nuovi. Quando andrete ad aprire il barattolo per il consumo, assicuratevi che non presenti muffe o anomalie. In questo caso gettate tutto, nei prodotti si può sviluppare il botulino. che può essere mortale. In quanto gli alimenti conservati in casa non hanno conservanti, a parte limone aceto sale o zucchero che aiutano la conservazione. Ma se il prodotto non è lavorato bene, non possono dare certezze, dipende molto dall'esperienza . Non avendo conservanti non possono mai essere conservati per lungo periodo.
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